L’altra grande passione: l’olio

Produrre olio di qualità è l'arte di ascoltare la natura

Con la stessa filosofia e la stessa passione che mettiamo nel produrre vino, la famiglia si dedica alla sua altra grande passione: l'olio, l'oro giallo delle nostre terre, concentrato di aromi e sapori mediterranei, il condimento per eccellenza, salutare e gustoso che se di grande qualità è un'opera d'arte. Un mondo diverso quello dell'olio che parte dalla stessa base: la nostra terra. Un lungo lavoro meticoloso e attento ci ha avvicinato ai vertici di questa arte, dalla selezione nei nostri oliveti delle varietà presenti, dal loro studio sistematico e dalla voglia di dare merito a varietà autoctone di olive in disuso come la Ravece. Proprio questa è la regina indiscussa delle nostre produzioni, varietà dalla qualità superba ma dalle rese bassissime e per questo negli anni indegnamente scartata dalle coltivazioni contadine dei nostri territori. Tutto rinasce quindi con l'impianto di un giovane e rigoglioso oliveto per la produzione in particolare delle varietà Ravece e Ogliarola avellinese con la presenza di Moraiolo e Leccino.

L'oliveto magnificamente esposto in zona molto ventilato ci fornisce basse produzioni ma costantemente olive qualitativamente superbe. Nel mese di novembre, a differenti gradi di maturazione, vengono raccolte a mano le olive e frante direttamente nel frantoio aziendale: un piccolo gioiellino impiegato solo per molire produrre i nostri oli che lentamente, in continuo, “a freddo” kg dopo kg concentra il gusto e la forza della nostra terra. Dalla raccolta alla premitura intercorrono dalle 2 alle 6 ore massimo. L’olio Extravergine così ottenuto non subisce filtrazioni, ma viene posto a decantare naturalmente in contenitori idonei al riparo da fonti di luce e di calore. Il passo successivo è la messa in bottiglia. La nostra ricetta magica è tanto semplice che sembra scontata:

Olive perfette, raccolte a mano al momento giusto e subito frante a freddo con delicatezza. Il migliore olio non è altro che una spremuta di olive.

Così nascono dalle nostre olive i nostri oli extravergini di oliva tra i più pregiati d'Italia, conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, vere e proprie bandiere della cucina mediterranea e del made in Italy.