Il vino rappresenta il primum movens della realtà aziendale dei ”I Capitani”, anello di giunzione tra passato e presente, l’anima stessa dell’azienda. Questa anima è tutta espressa nel Taurasi “Bosco Faiano”, prestigioso vino ottenuto da uve selezionate del vitigno Aglianico Taurasi.
Rosso rubino con lucidi riflessi granato.
Etereo, complesso, con note di liquirizia e vaniglia su un fondo elegante di frutti di bosco, ciliegia. Evidenti i terziari, gradevolmente balsamici, con pepe rosa e speziatura esotica intensa e complessa.
Di gran corpo. Asciutto, pieno, armonico, con retrogusto intenso e persistente che ricorda l’amarena e i frutti di bosco. Complesso, lungo e avvolgente.
Il Taurasi è un vino importante, complesso, dal lungo invecchiamento che evolve e cresce in modo sorprendente se lo si sa attendere pazientemente. Aglianico di razza, di grande struttura e complessità insieme ad altri pochi grandi rossi italiani ne rappresenta la grande storia enologica. Ideale per arrosti di carni rosse o selvaggina, formaggi stagionati e piccanti. Grazie anche ad un tannino davvero ben rifinito e vellutato è superlativo con una bella fiorentina sanguigna, struggente, tenerissima.
In un grosso tegame rosolare nell'olio la carota e la cipolla e quando la cipolla è ben dorata aggiungere i pezzi di carne. Brasare a fuoco vivace, salare e pepare. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti. Seguire la cottura, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo vegetale o acqua tiepida per portare la carne a cottura avanzata. Quando la carne è ben cotta aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listerelle; coprire il tegame e cuocere fino a quando il radicchio sarà diventato cremoso. Aggiustare con sale e pepe e sevire caldo.
Territori soleggiati di media collina dominanti la valle del fiume Calore in località Bosco Faiano, Torre le Nocelle (AV). Terreno argilloso-calcareo.
Aglianico con forma di allevamento a spalliera potatura cordone speronato. Densità di circa 4500 ceppi per ettaro.
80 q.li per ettaro con rese in vino di circa il 70%.
Tardiva: prima settimana di novembre, raccolta a mano con selezione dei grappoli migliori in leggera surmaturazione; dopo la diraspatura delle uve il mosto fermenta sulle bucce per circa 30 giorni a temperatura controllata.
Dai 18 ai 24 mesi in botti di rovere e successivo affinamento in bottiglia fino al compimento del terzo anno dalla vendemmia.
Il nostro Taurasi rappresenta un Cru proveniente dai nostri vigneti in contrada "Bosco Faiano". La selezione su pianta e il lungo periodo di affinamento in legno ne fanno un prodotto dalla qualità assoluta, un vero e proprio gioiello da conservare in cantina senza fretta.
In generale il "Taurasi" è uno dei vini rossi più importanti d'Italia con grandi capacità di invecchiamento a cui è stata riconosciuta la DOCG con il D.M. del 11 marzo 1993. La sua zona di produzione è individuata in 17 comuni della provincia di Avellino. La composizione è rappresentata per un min. 85% da Aglianico a cui possono concorrere altre uve a bacca nera, non aromatiche, raccolte e autorizzate nella zona da produzione per max. un 15%. La vinificazione e l'invecchiamento sono obbligatoriamente da eseguirsi nell'ambito del territorio della provincia di Avellino. L'invecchiamento previsto è di almeno 3 anni di cui almeno uno in botti di legno, mentre per la tipologia "Riserva" deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento di almeno 4 anni, di cui almeno 18 mesi in botti di legno;
Questo vino oltre nel formato standard di 750 ml viene prodotto anche nei formati magnum speciali da 1,5 litri e 3 litri, entrambe confezionate in cassette di legno masssello. I magnum da 3 litri sono prodotti in tiratura limitatissima e sono numerati, pezzi da collezione!