I grandi bianchi autoctoni

In Irpinia sono coltivati da secoli tre grandi bianchi autoctoni ciascuno di grande qualità e personalità con caratteristiche tra loro molto differenti. Il greco (coltivato nella zona DOCG) più minerale, il Fiano più strutturato e complesso, la Falanghina più fresca e aromatica. Nella nostra produzione sono giustamente presenti tutti e tre ognuno con le sue peculiarità.

Pochi vitigni caratterizzano un territorio così come il Fiano caratterizza il territorio di Avellino. Il Fiano di Avellino DOCG Gaudium de I Capitani, vino bianco dalla potente struttura e prorompente personalità è specchio fedele di questo territorio, testimone della sua insuperata vocazione vitivinicola.

Denominazione: Fiano di Avellino DOCG

Grado alcolico: 13 %

Temperatura di servizio: 10 - 11 °C

Longevità: Media (4 anni)

Zona di produzione

Territori di media collina del comune di Lapio con esposizione est.

Vitigni

Fiano di Avellino con forma di allevamento a spalliera.

Produzione

80 q.li per ettaro con rese in vino del 60%.

Vinificazione

Vendemmia inizi ottobre, pressatura soffice, parziale criomacerazione prefermentativa su bucce e fermentazione alcolica a temperatura controllata.

Colore

Giallo paglia mediamente carico con lucidi riflessi verdolini.

Profumo

Intenso e persistente, con sentori di mela golden e pera.

Sapore

Secco, morbido, equilibrato, caldo.

Il Fiano è un vino complesso dalla buona struttura e intensità. Dal gusto secco e asciutto si esprime ampio al palato con una grande personalità. Un vitigno importante capace di esaltare tanti piatti. Da provare con grigliate e zuppe di pesce, linguine al pesto, pomodori Pachino e bufala, sformati e formaggi teneri.

"Pizza Chiena"

Questo e' il nome che nel dialetto avellinese si da alla pizza ripiena, un rustico tipico del periodo pasquale. Una torta salata della tradizione contadina campana che viene detta "chiena" proprio perchè è molto farcita con salumi, formaggi e uovo. Va senza dire che è molto calorica...

Ingredienti per una pizza:

700 g di farina, 400 g di acqua, 1 cubo di lievito di birra, sale q.b., un cucchiaio di olio; soppressata o salume tipo napoli, formaggio pecorino primo sale, pecorino o parmigiano grattugiato, prosciutto e/o ventresca, 12 uova, sugna

Preparazione :

Preparate la pizza impastando farina, acqua, lievito, olio e sale. Dividete in due parti l'impasto, copritele e lasciatele lievitare per due ore. Prendete una teglia con i bordi abbastanza alti poichè durante la cottura in forno la pizza crescerà. Ungete la teglia con sugna o olio e stendete l'impasto foderando la teglia anche sui bordi. A parte preparate il ripieno sbattendo le uova e aggiungendo il formaggio grattugiato, il sale e un pò di pepe. Iniziate disponendo a strati il salame, il formaggio, il prosciutto e/o ventresca e aggiungendo il ripieno prima preparato. Arrivati all'altezza desiderata coprite il tutto con un secondo disco facendo attenzione che i bordi aderiscano bene pressandoli con una forchetta tra loro e spennellate la superfice con sugna o olio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 1 ora, la pizza inizierà a gonfiarsi. La pizza sarà pronta quando si sarà colorata e la superficie sarà croccante. Per regolarsi nella cottura si consiglia di controllarla forandola con uno stecchino.

Fiano di Avellino Gaudium 2010

Annata abbastanza equilibrata che ci ha fornito uve sane e bilanciate espressesi con un vino dalla buona struttura e dalla delicata trama speciata.

95/99	Annuario vini italiani 2012 - Luca Maroni 3° MIGLIOR VINO BIANCO D'ITALIA
	Vini d'Italia 2012 - Gambero Rosso
	Vini buoni d'Italia 2012 - Touring club
85/99	I Vini di Veronelli 2012 - Veronelli Editore

Dalle uve del vitigno Fiano coltivate nei 26 comuni previsti dal disciplinare si produce il Fiano di Avellino DOCG, un vino dalla grande presonalità.

Furono i Greci a portare in Italia l'originario vitigno del Fiano, la "Vitis Apicia": le prime viti furono piantate a Lapio una tra le aree più vocate per la coltivazione. A sua volta, il nome "Vitis Apicia" deriva dalla caratteristica, proprio di quest'uva dal dolce profumo, di attirare sciami di api nelle vigne. Da Apina derivò "Apiana" e da questo "Afiana", quindi Fiano. Un tempo era un vino dolce, leggermente frizzante; oggi il Fiano di Avellino è un vino bianco secco, intenso, elegante e strutturato. Il Fiano è inoltre un vitigno che si presta bene alla lavorazione in legno e all'invecchiamento.

Vitigno

Vitigno a bacca bianca. Ha foglia orbicolare, di media grandezza, trilobata o pentalobata; grappolo piccolo o medio, serrato, piramidale con un'ala piuttosto sviluppata; acino medio, con buccia resistente giallo dorata. Ha buona vigoria e dà ottimi risultati in terreni di argillosi. Matura tra fine settembre e inizio ottobre.

INGREDIENTI

Materia prima: Uva;
Conservante (Solfiti);
Agenti stabilizzanti (Carbossimetilcellulosa sodica e/o Acido Metatartarico, Gomma arabica).

L’imbottigliamento può avvenire in atmosfera protettiva.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100ml:

Carboidrati	0,20g
di cui zuccheri	0,20g
Grassi	0g
di cui grassi saturi	0g
Proteine	0g
Sale	0g

Il valore energetico è indicato in etichetta

RACCOLTA DIFFERENZIATA

Segui le seguenti indicazioni per differenziare correttamente i rifiuti e così aiutarci a rispettare l’ambiente:

Bottiglia	GL72	Vetro
Tappo	FOR51	Organico
Capsula	C/ALU90	Metallo
Scatola cartone	PAP20	Carta

NORMATIVA DI RIFERIMENTO

Le informazioni contenute in questa pagina sono fornite in conformità alla normativa vigente, in particolare:

• all’art. 119, comma 5 del Regolamento (UE) n. 1308/2013, come modificato dal Regolamento (UE) 2021/2117, per quanto riguarda l’indicazione degli ingredienti e dei valori nutrizionali dei prodotti vitivinicoli, anche mediante etichettatura elettronica;
• al Decreto Legislativo 3 settembre 2020, n. 116, che modifica il D.lgs. 152/2006, per quanto riguarda le informazioni relative alla raccolta differenziata degli imballaggi.