I grandi bianchi autoctoni

In Irpinia sono coltivati da secoli tre grandi bianchi autoctoni ciascuno di grande qualità e personalità con caratteristiche tra loro molto differenti. Il greco (coltivato nella zona DOCG) più minerale, il Fiano più strutturato e complesso, la Falanghina più fresca e aromatica. Nella nostra produzione sono giustamente presenti tutti e tre ognuno con le sue peculiarità.

Dal vitigno più esclusivo dell’Irpinia, il più esclusivo tra i vini bianchi de I Capitani. Il Greco di Tufo DOCG Serum è un vino bianco dalla delicata sapidità, dall’intenso colore, dall’armonioso equilibrio, semplicemente inconfondibile.

Denominazione: Greco di Tufo DOCG

Grado alcolico: 13 %

Temperatura di servizio: 9 - 10 °C

Longevità: Medio-bassa(3 anni)

Zona di produzione

Territori di media collina areale (Tufo, Montefusco, Pratola Serra).

Vitigni

Greco di Tufo con allevamento a spalliera potatura guyot.

Produzione

70 q.li per ettaro con rese in vino del 60%.

Vinificazione

Vendemmia inizi ottobre, pressatura soffice, fermentazione alcolica a temperatura controllata.

Colore

Giallo paglierino con lievi riflessi dorati.

Profumo

Caratteristico e persistente, con sentori di mela renetta, fiori di ginestra e agrume.

Sapore

Sapido, armonioso, delicato, avvolgente e lungo.

Il greco è un vitigno stupendo che lascia trasparire in modo inequivocabile il terroir di produzione. Sapidità e mineralità in abbinamento con una gradevolissima freschezza lo rendono perfetto per l'aperitivo o per accompagnare piatti di pesce o crostacei, alla griglia o saltati. La più tradizionale delle unioni lo vede accanto a pasta con i cavoli e la spigola in bianco, piatti molto semplici, di cui esalta incredibilmente il sapore. Con l'affinamento in bottiglia diventa perfetto nell'abbinamento con pappardelle o risotto ai funghi porcini nonchè con formaggi molli non stagionati.

Calamaro ripieno di zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone :

2 calamari di grossa pezzatura, 300 g di zucchine, 50 g di formaggio parmigiano, 100 g di scamorza, 3 uova, 1 rametto di menta, 1 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, pane raffermo, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione :

Pulire i calamari facendo attenzione a non rompere le sacche. Tagliare i tentacoli in piccoli pezzi e friggerli in olio per qualche minuto; con questi preparare un impasto aggiungendo le zucchine a rondelle già fritte, le uova, il formaggio grattugiato, la scomorza a cubetti, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e le foglionine di menta. Aggiustare il tutto con sale e pepe. Riempire le sacche dei calamari con l'impasto così preparato e cucire bene. In olio ben caldo schiacciare uno spicchio di aglio e farlo imbiondire; aggiungere il calamaro ripieno e rosalare per pochi minuti, quindi versare un bicchiere di vino bianco e completare la cottura fino all'evaporazione completa del vino a fuoco moderato. Affettare i calamari e servirli ben caldi guarnendo con qualche rametto di menta fresca.

Greco di Tufo Serum 2010

Quest'annata ha esaltato la freschezza e l'eleganza di questo vino con delicate note minerali e una grande persistenza gustativa.

87/99	Annuario vini italiani 2012 - Luca Maroni
87/99	I Vini di Veronelli 2012 - Veronelli Editore
	Vini buoni d'Italia 2012 - Touring club
14/20	I Vini d'Italia 2012 - L'espresso editore

Il Greco di Tufo è stato il primo vino campano ad affermarsi seriamente sul palcoscenico internazionale e a diffondere il nome dell'Irpinia come zona di eccellenza vitivinicola.

Il vitigno più antico dell'Avellinese è senza dubbio il greco, importato dalla regione greca della Tessaglia dai Pelagi. La conferma dell'origine millenaria di questa vite è data dal ritrovamento a Pompei di un affresco risalente al I secolo a.C. dove si menziona esplicitamente il "vino Greco". La coltivazione del vitigno greco fu diffusa inizialmente sulle pendici del Vesuvio e successivamente nelle zone interne più vocate alla viticultura. In provincia di Avellino ha la sua massima espressione nella DOCG "Greco di Tufo" ove Tufo è il comune collocato al centro degli otto previsti nel disciplinare di produzione. Il comune di Tufo, a sua volta, deve il suo nome al suolo tufaceo di origine piroclastico-vulcanica dal caratteristico colore giallo.

Il vitigno

Vitigno a bacca bianca con foglia piccola, pentagonale e quinquelobata; grappolo grande e allungato, piramidale o cilindrico, alato e piuttosto compatto; acino medio-piccolo, ellissoidale corto con buccia molto pruinosa di colore verde-giallastro che tende all'ambrato se esposta a lungo al sole. E' un vitigno in vinificazione si ossida facilmente e produce un buon volume di feccia.

INGREDIENTI

Materia prima: Uva;
Conservante (Solfiti);
Agenti stabilizzanti (Carbossimetilcellulosa sodica e/o Acido Metatartarico, Gomma arabica).

L’imbottigliamento può avvenire in atmosfera protettiva.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100ml:

Carboidrati	0,20g
di cui zuccheri	0,20g
Grassi	0g
di cui grassi saturi	0g
Proteine	0g
Sale	0g

Il valore energetico è indicato in etichetta

RACCOLTA DIFFERENZIATA

Segui le seguenti indicazioni per differenziare correttamente i rifiuti e così aiutarci a rispettare l’ambiente:

Bottiglia	GL72	Vetro
Tappo	FOR51	Organico
Capsula	C/ALU90	Metallo
Scatola cartone	PAP20	Carta

NORMATIVA DI RIFERIMENTO

Le informazioni contenute in questa pagina sono fornite in conformità alla normativa vigente, in particolare:

• all’art. 119, comma 5 del Regolamento (UE) n. 1308/2013, come modificato dal Regolamento (UE) 2021/2117, per quanto riguarda l’indicazione degli ingredienti e dei valori nutrizionali dei prodotti vitivinicoli, anche mediante etichettatura elettronica;
• al Decreto Legislativo 3 settembre 2020, n. 116, che modifica il D.lgs. 152/2006, per quanto riguarda le informazioni relative alla raccolta differenziata degli imballaggi.